BTM Pâtissier
Mis à jour le 18 juillet 2011
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- BTM Pâtissier
- N° de l'action de formation
- 98S1100978
- Objectifs
- Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.
Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....
Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières.
Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.
- Programme
- Les programmes correspondent aux instructions officielles contenues dans les brochures CNDP
La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes
1) Composante production :
- sur la base d'une production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur imposée, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production puis procéder à sa fabrication
- les compétences du candidat en technologie, hygiène et sécurité et normes environnementales propres à l'activité de pâtissier seront évaluées
- Evaluation des compétences professionnelles en entreprise (seulement pour les apprentis) : réalisation d'un book et sur la base de deux Tableaux d'Appréciation des Compétences
2) Composante transversale :
- Étude de cas concernant le faisabilité d'un projet
- Résolution de problèmes appliqués à la fonction production
- Étude professionnel et entretien technique oral
- Épreuve orale d'anglais à partir d'un texte à caractère professionnel
- Public
- jeune de 16 à 25 ans
- Pré requis
- Entretien préalable - Positionnement
- Age minimum
- 16
- Age maximum
- 25
- Validation
- Diplôme Éducation Nationale
- Niveau d'entrée
- Niveau V BEP CAP
- Niveau de sortie
- Niveau IV BAC BTN BT ou BP
- Date de début
- 1 septembre 2011
- Date de fin
- 30 novembre 2013
- Entrées / Sorties permanentes
- non
- Effectif total
- 6
- Places disponibles
- 6
- Durée totale
- 3290 Heures
- Durée hebdomadaire
- 35 Heures
- Durée en centre
- 1050 Heures
- Durée en entreprise
- 2240 Heures
- Stage rémunéré
- oui
- Lieu de la formation
- CMA CFA NORD Léon Legros
- Tél du lieu de formation
- 02.62.28.18.30
- Adresse de la formation
- Avenue Stanislas Gimart - BP 312
- Code postal et ville
- 97490 - Sainte Clotilde
- Parcours individualisé
- non
- Modalité alternance
- En alternance (Centre et Entreprise)
- Liste dispositif
- Apprentissage
- Financeurs
- Conseil Régional
- Participation stagiaire
- non
- Coût stagiaire
- 0.0 €
- Commentaires
- Pour toute question relative au coût de la formation, merci de prendre contact avec l'organisme de formation.
- Hébergement
- oui
- Restauration
- oui
- Frais de transport
- non
- Ouverture des inscriptions
- Date non précisée
- Clôture des inscriptions
- Date non précisée
- Nom du responsable
- DE PIERETTI Alain
- Téléphone
- 02.62.28.18.30
- Télécopie
- 02.62.28.56.66
- Localite inscription
- Chambre de Métiers et de l'Artisanat - Service Apprentissage - 42 Rue Jean Cocteau - Champ Fleuri - BP 261 - 97465 St Denis Cedex - Tél : 02.62.21.68.33 - Fax : 02.62.21.04.35
- Liste de métiers
- Pâtissier