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Ouvrier laitier

Mis à jour le 1 mars 2007

Définition :: L'ouvrier laitier a des tâches différentes selon l'entreprise où il travaille. Il traite le lait pour obtenir des laits de consommation : lait pasteurisé, stérilisé, concentré, en poudre. Il peut aussi le transformer pour fabriquer des fromages frais ou affinés, du beurre, des crèmes, des yaourts. Pour fabriquer le fromage, l'ouvrier laitier découpe le caillé, s'occupe du salage, du moulage à la louche et remplit les moules. Pour la préparation du lait et du beurre, il utilise différentes machines : écrémeuses, pasteurisateurs, stérilisateurs, barattes, etc. Il contrôle l'état du produit, l'humidité et la chaleur des salles. Il pèse et découpe les produits destinés à être emballés. Il nettoie les cuves de fabrication, désinfecte les installations, veille à la propreté des locaux et de ses vêtements. Il assure le bon fonctionnement des appareils.

Conditions de travail :: L'ouvrier laitier travaille dans un atelier. Les locaux sont en général spacieux mais humides. Ce sont parfois des caves très froides. Il peut avoir à déplacer de très lourdes meules de fromages. Le travail s'effectue en grande partie le matin. Il peut faire des heures supplémentaires. Certaines grandes entreprises fonctionnent 24 heures sur 24, en équipes tournantes. L'ouvrier laitier peut donc effectuer son activité la nuit et parfois le week-end. L'ouvrier laitier exerce son métier dans des entreprises d'industrie laitière : laiteries, beurreries, fromageries. Ce sont des industries privées ou des coopératives. Les grandes entreprises sont plus mécanisées que les petites où le travail reste traditionnel.

Formation :: Possibilité d'exercer sans diplôme en se formant directement auprès d'un employeur. Il existe plusieurs formations adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants : - CAPA ouvrier de l'industrie laitière. - CAPA industries agroalimentaires, spécialité ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires. - BEPA transformation, spécialité industries agroalimentaires.